美食系列：云南十大经典名菜，酥炸云虫你是否敢吃？

云南菜也称滇菜，具有鲜明的地域特色和民族特色，云南地区气候多样，地形复杂，拥有丰富的动植物资源：蔬菜、菌类、花卉、昆虫等都能成为食材；民族风味浓郁，受众多民族饮食文化的影响，如傣族、彝族、白族等，各民族都有自己独特的烹饪方法和特色菜肴。

“大救驾”是云南腾冲的一道特色美食。相传南明永历帝朱由榔逃往滇西，在疲惫不堪、饥饿难忍时，当地人炒了一盘饵块给他吃。永历帝吃后赞不绝口，称其为“大救驾”。大救驾的主要食材是饵块，通常将饵块切成薄片，搭配鸡蛋、火腿、青菜、番茄等食材一起炒制。调料方面会用到辣椒、酱油、盐、味精等。

这道菜的特点是色泽诱人，饵块软糯，配菜丰富，味道鲜香，口感层次分明，具有浓郁的地方特色。

“山官牛头”云南傈僳族的传统名菜，是一道具有云南地方特色的以牛头为主要食材的菜肴。，经过长时间的炖煮而成，口感软烂入味。制作过程是先对牛头进行精细处理，如清洗、去毛、煮熟等，然后再通过卤制、炖煮、烧烤或搭配独特的香料和酱汁进行烹饪。

水煎乳饼是一道具有云南特色的美食。乳饼通常由羊奶或牛奶制成，富含蛋白质和钙等营养成分。水煎乳饼的制作方法相对简单。先将乳饼切成适当的块状。在平底锅中加入少量油，油热后放入乳饼块，用中小火慢慢煎制。在煎的过程中，乳饼会逐渐变得金黄，表面形成一层薄薄的脆皮，而内部依然保持柔软和鲜嫩。

煎好的乳饼色泽金黄，香气扑鼻，口感外酥里嫩，带有淡淡的奶香。可以直接食用，也可以搭配椒盐、辣椒面等调料增添风味。

白油鸡枞是一道具有云南特色的美味菜肴。鸡枞是一种野生食用菌，味道鲜美，营养丰富。白油鸡枞的做法通常是先将鸡枞洗净，切成合适的片状或条状。以猪油（白油）作为主要的烹饪用油，烧热后放入鸡枞，用中火慢慢煸炒。期间加入适量的盐、蒜片等调料提味。

这道菜的特点是鸡枞的鲜香得以充分保留，口感滑嫩，汤汁鲜美，色泽洁白，油亮诱人。

老昆明羊汤锅是昆明地区极具特色的一道传统美食。这道菜通常选用当地优质的羊肉，一般为山羊。羊肉经过仔细处理后，切成适宜的块状。羊汤锅的汤底是关键，用羊骨、羊肉及多种香料长时间熬制而成，汤底浓郁鲜香。烹饪时，将切好的羊肉放入锅中炖煮，直至羊肉熟透，肉质软烂。食用时，可以根据个人口味搭配各种调料，如辣椒、花椒、蒜泥、香菜等，还可以加入蔬菜、豆腐等配菜一起煮食。

老昆明羊汤锅的特点是汤鲜味美，羊肉香嫩，既能抵御寒冷，又富有营养，是昆明人秋冬季节喜爱的美食，也是亲朋好友聚餐时的热门选择。

汽锅鸡是云南的名菜之一，属于滇菜系。汽锅鸡主要以鸡肉为原料，将鸡切成小块放入特制的汽锅中。汽锅实际上是一个陶制的蒸锅，中间有一个空心的管子。烹饪时，并不往锅里加水，而是将汽锅放到盛满水的汤锅上，用蒸汽将鸡蒸熟。这样的烹饪方式能最大程度地保留鸡肉的鲜美和营养，蒸出的鸡汤清澈透明，味道醇厚。

汽锅鸡的配料通常有姜片、葱段、枸杞、红枣等，增添了汤的风味和营养。其特点是鸡肉鲜嫩，汤汁鲜美，营养丰富，具有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。

宣威小炒肉是云南宣威的一道特色家常菜。这道菜通常以猪肉为主料，选用的猪肉一般是鲜嫩的里脊肉或前腿肉。将猪肉切成薄片或细丝。配菜常见的有青椒、红椒、蒜苗、姜、蒜等。烹饪时，先在热锅中放入适量的油，油热后放入姜蒜爆香，接着加入切好的猪肉快速翻炒，炒至变色后加入配菜继续翻炒。调味时一般会加入盐、生抽、老抽、料酒、鸡精等调料。

宣威小炒肉的特点是肉质鲜嫩，香辣可口，香气扑鼻，十分下饭，具有浓郁的地方特色。

圆子鸡是一道具有特色的菜肴。圆子鸡通常以鸡肉和肉圆为主要食材。先将鸡肉切块，进行适当的处理和调味，如加入葱姜蒜、料酒等去腥增香，然后进行炒制或炖煮。肉圆一般是用新鲜的猪肉，加入葱姜末、盐、淀粉等调料搅拌均匀，制成丸子状，放入锅中煮熟。

圆子鸡的特点是鸡肉鲜嫩，肉圆紧实有弹性，汤汁浓郁鲜美，营养丰富，是一道美味又滋补的菜肴。具体的做法和口味可能因地区和个人烹饪习惯而有所不同。

野生菌火锅是云南极具特色的美食。云南复杂的地形地貌和多样的气候条件，孕育了丰富的野生菌资源。野生菌火锅通常会选用多种新鲜的野生菌，如松茸、鸡枞、牛肝菌、青头菌、竹荪等。锅底一般是用鸡、鸭、排骨或火腿等高汤熬制而成，为野生菌提供了鲜美的基础。将洗净处理好的野生菌放入锅中煮熟，煮制的时间因菌的种类而异，以确保食用安全。

野生菌火锅的特点是汤鲜味美，香气浓郁，营养丰富。不同种类的野生菌带来了多样的口感和风味，有的滑嫩，有的爽脆。食用野生菌火锅时，通常搭配一些蔬菜、豆腐等食材，让整个火锅更加丰富和满足。

酥炸云虫是一道具有云南特色的地方美食。“云虫”通常指的是在云南当地生长的一些可食用的昆虫，如竹虫、蜂蛹等。酥炸云虫的制作方法相对简单。先将云虫清洗干净，沥干水分。然后在锅中倒入适量的食用油，待油温升高后，将云虫放入锅中炸至金黄酥脆。捞出后撒上适量的盐、辣椒粉等调味料即可。

这道菜的特点是口感酥脆，香气四溢，富含蛋白质等营养成分。