今日是二十四节气中的雨水，突然想起仅十四个字的《苦笋帖》：“苦笋及茗异常佳，乃可径来。怀素上。”又到吃笋的时候了，怀素写信与友人索要，我上某宝顺丰3天就已到家，看着冷链配送的春笋，扑面而来的春意。


北京的雪还没化完，而在南方，在春雨的滋养下，竹林里已经生机盎然，竹笋长得飞快，据说一天就可以长到半人高。

《说文解字》曰：“笋者，竹胎也。”笋是竹子的新生胎儿，而其中最鲜嫩的，是“雨水”时节的春笋。


人类对于竹笋的热爱足以与大熊猫相提并论。虽然笋的营养价值大部分是提供膳食纤维，但是笋的清鲜和脆嫩是让吃货欲罢不能的主要原因。

吃货们形容这种魂牵梦绕齿感：“绕齿蔌蔌冰雪声”、“寒牙嚼出冰玉声”；他们又把笋的鲜味称为“至鲜至美之物”、“蔬食中第一品”。


“雨水”后的春笋确实是脆而无渣，清香无比，正确打开方式就是向大熊猫一样即挖即食，因为有研究人员测试过竹笋被采收后的呼吸作用，发现竹笋在被采收后的5小时内会出现一个呼吸高峰。

所以，吃竹笋最好在产区吃，竹笋被采挖下来5个小时后，氨基酸已经大量分解，糖也大量纤维化，表现出来就是老了。


人们不光以此把竹笋定义为蔬菜界的楷模，而且还给竹笋赋予了更多文化意义。

“二十四孝”里有一个“孟宗哭竹生笋”的故事：三国时期，江夏人孟宗的母亲病重，一心想喝鲜笋汤。当时正是冬季，孟宗无计可施，只好走到竹林中，抱着竹子大哭。少顷，他听到了地裂的声音，只见地下长出了数棵嫩笋。孟宗高兴极了，采回家给母亲煮汤，母亲的病果然痊愈了。竹子和竹笋能被感动，完全通了人情。



“不可居无竹”，古代富贾文人的自我标榜。扬州的个园就是典型，竹子万棵，品种几十，园名也来自于竹叶的样子。但是个园的竹子并没吸引我，只因那些竹子统一散发着豪奢的气质。

给我印象深刻的是宜兴竹海，那大自然的壮阔才让人震撼。漫山遍野的竹林，没有过多修剪整饰，自然而纯粹。清风拂过，竹叶沙沙作响，远处山脊则如波涛般的翻滚，顿觉一阵凉爽，而那清新竹香沁人心脾。一路下山，在半山腰的农家民宿中吃一盘油焖笋，喝上一杯农家自酿米酒，舒爽而惬意。